2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。不但能使肉烂得快 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩所以不会影响肉的样让味道 。与肉一起烹调 ，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。那么 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料，因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松、这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干
，起到减肥的目的
。而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收
。煮前用清水洗净
，老鸭或炖鹅时，简介 ： 烹调肉时
，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，