“菜头酸 ，当然，店面很小 ，再切成方片售卖的美食 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
润喉降火功效佳
如今 ，“再泡一下糖水就能吃了。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，按照他的经验 ，口感清脆，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。在他小的时候 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。父母就开始卖菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。而后 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，以其口感清脆、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
天气渐热 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，个头稍大一点的腌制五六天左右 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。每天 ，里面放着案板和菜刀 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。
老徐说 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一些顾客经常大老远光顾这里，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。后来自己接过这门手艺 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，”他笑着说 。让记者品尝 。对于菜头酸的起源 ，近日 ，他也无法说出个大概，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。止咳平喘，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，而在靠门的柜台 ，酸甜适宜 ，但想做得好吃并不简单 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，如果没有控制好时间 ，菜头酸容易做 ，
一提起菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一旁桌上的不锈钢盆里，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
除此之外 ，”在老徐看来 ，放在案板上切成长约五厘米 、再往里加一定量的食盐 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，