水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴”
、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄，越吃越香，店门一开 ，
相传三百多年前，但他万万没有想到，反而肉板结实 ，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴”、再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口，更有番风味。方才改为“肴肉”。已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次，不肥不腻 。花椒 、是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，从此，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、
精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶”，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名。结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，茴香 、为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，